Steak tartar sobre túetano asado
PROGRAMA: Quique al cubo T2      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Picamos el solomillo finamente con el cuchillo.

Picamos los pepinillos, las alcaparras y la anchoa.

En un bol mezclamos la yema de huevo con la mostaza, Tabasco, Perrins, sal, pimienta y emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la carne picada, pepinillos, alcaparras y anchoa. Mezclamos hasta que quede todo bien integrado. Probamos y ponemos al gusto de sal y picante.

Tostamos el hueso al horno durante 10 minutos a 180ºC.

Dejamos enfriar ligeramente.

Cortamos las patatas paja con ayuda de la mandolina. A continuación, lavamos y secamos muy bien con un paño de cocina. Freímos hasta que estén bien crujientes.

En una bandeja colocamos el hueso sobre sal gruesa para que no se mueva.

Colocamos el steak tartar sobre el hueso y terminamos con las patatas paja y el micromezclum.