Steak tartar de retinto
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Quitamos la grasa de los bordes de la carne y la ponemos a calentar en una sartén con una guindilla picada. Dejamos que se funda la grasa.

Añadimos 2 cucharadas de salsa inglesa y 100 ml de agua y dejamos que reduzca.

Batimos en un bol dos yemas de huevo, una cucharada de mostaza y una de soja.

Aderezamos con pimienta y tomillo y dos cucharadas de aceite de oliva.

Cortamos la carne a cuchillo en trocitos de 1 cm y la incorporamos a un bol.

Salpimentamos y aderezamos con 4 cucharadas de la emulsión anterior y un chorrito de aceite.

Servimos el steak tartar y decoramos con pepinillos, piparras y las cebollas encurtidas.

Terminamos con un poco más de la emulsión, los jugos de la grasa de la carne y unos chips de plátano macho.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Snack de camarones fritos al ajillo.