Souffle de aguacate y langostinos
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 155
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. 

Para comenzar, pelamos los langostinos y picamos los cuerpos. Reservamos las cabezas. 

En una sartén con aceite de oliva, pochamos la cebolla picada a fuego fuerte. Cuando coja color, incorporamos los langotinos y los salteamos. Salamos, damos un par de vueltas y reservamos en un plato. 

En la misma sartén, incorporamos las cabezas y las regamos con el vino blanco. Las aplastamos para que saquen todo el jugo y dejamos que el vino reduzca. 

Por otro lado, separamos las claras de las yemas en dos boles. 

En el bol de las yemas, incorporamos la mezcla de langostinos y cebolla y removemos. Vertemos la leche y la harina y mezclamos bien. 

Pasamos la salsa de cabezas de langostinos y el vino blanco por el chino. Echamos la salsa en el bol.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en daditos pequeños. Lo sumamos al bol y mezclamos. 

Seguido, montamos las claras de huevo y las añadimos al bol. Mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen. 

Echamos la mezcla en un molde y horneamos, a 200ºC, durante 6-8 minutos.

Emplatamos y servimos.