Sopa fría de tomate con flor de pisto

Primero, pelamos y quitamos todas las pepitas a los tomates. Reservamos 2 y con el resto hacemos la sopa. Los trituramos en la thermomix, junto con una pizca de sal, vinagre, aceite, pimientos del piquillo y hojas de albahaca fresca.

Trituramos bien, lo colamos y lo ponemos a enfriar.

Picamos el resto de las verduras y los dos tomates reservados. Salteamos todo con una gota de aceite y sal y cuando esté bien pochadito, retiramos y dejamos enfriar.

Una vez frío el pisto, hacemos tres queneles con dos cucharillas y las colocamos en forma de flor de lis en un plato sopero.

Añadimos por encima la sopa de tomate bien fría.