Sopa fría de tomate con flor de pisto
Por:
Iñigo Pérez Urrechu
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina rápida,
Cocina casera,
Mediterránea,
Cocina vegetariana,
Ambiente: Friends,
Last minute,
Light,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
14 Tomates bien maduros- 4 hojas de albahaca fresca
- ½ lata de pimientos del piquillo
- Sal
- Vinagre de sidra
- Aceite de oliva
- Azúcar
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 cebolletas frescas
- Preparación de la receta
Primero, pelamos y quitamos todas las pepitas a los tomates. Reservamos 2 y con el resto hacemos la sopa. Los trituramos en la thermomix, junto con una pizca de sal, vinagre, aceite, pimientos del piquillo y hojas de albahaca fresca.
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Trituramos bien, lo colamos y lo ponemos a enfriar.
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Picamos el resto de las verduras y los dos tomates reservados. Salteamos todo con una gota de aceite y sal y cuando esté bien pochadito, retiramos y dejamos enfriar.
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Una vez frío el pisto, hacemos tres queneles con dos cucharillas y las colocamos en forma de flor de lis en un plato sopero.
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Añadimos por encima la sopa de tomate bien fría.
