Sopa de pescado y marisco
PROGRAMA: Pescados y Mariscos
Ep: 20
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 Salmonetes
- 6 Cigalas cocidas
- 1 Cebolleta roja
- 1 manojo de perejil
- 1 lámina de jengibre fresco
- 1 Lima solo la piel
- 1 Limón solo la piel
- 1 tallo de citronela
- Para la sopa:
- Las espinas de los salmonetes
- 100 g de almeja pequeña
- Los tentáculos y las aletas de los chipirones
- Las cáscaras y las cabezas de las cigalas
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 blanco de puerro
- 1 Tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- 100 ml de vino blanco
Preparación de la receta
En primer lugar, troceamos las verduras y las rehogamos en una olla con un chorrito de aceite. Añadimos el pimentón y seguidamente el vino, dejamos reducir.
Mientras, troceamos las cigalas peladas, los chipirones y los lomos de los salmonetes. Reservamos.
Añadimos las cáscaras de la cigala, las espinas y los restos del chipirón a la olla. Incorporamos las almejas. Cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego lento durante 20 minutos.
Picamos la cebolleta en juliana muy fina.
En el fondo del plato colocamos los pescados que teníamos troceados junto a la cebolleta.
Cuando la sopa esté lista, rectificamos de sal y la colamos.
Calentamos la sopa, y en una tetera la infusionamos junto a la piel de los cítricos, un trozo de citronela y una lámina de jengibre.
Cuando haya infusionado añadimos la sopa al plato y servimos.
Trucos
Para la elaboración de la receta es aconsejable congelar al menos 48 horas los pescados y mariscos que se van a servir sin cocinar.
