Sopa de pescado y marisco
Pescados y Mariscos      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Pescados y Mariscos
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Salmonetes
  • 6 Cigalas cocidas
  • 1 Cebolleta roja
  • 1 manojo de perejil
  • 1 lámina de jengibre fresco
  • 1 Lima solo la piel
  • 1 Limón solo la piel
  • 1 tallo de citronela
  • Para la sopa:
  • Las espinas de los salmonetes
  • 100 g de almeja pequeña
  • Los tentáculos y las aletas de los chipirones
  • Las cáscaras y las cabezas de las cigalas
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 blanco de puerro
  • 1 Tomate
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 ml de vino blanco

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos las verduras y las rehogamos en una olla con un chorrito de aceite. Añadimos el pimentón y seguidamente el vino, dejamos reducir.


Mientras, troceamos las cigalas peladas, los chipirones y los lomos de los salmonetes. Reservamos.


Añadimos las cáscaras de la cigala, las espinas y los restos del chipirón a la olla. Incorporamos las almejas. Cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego lento durante 20 minutos.


Picamos la cebolleta en juliana muy fina.


En el fondo del plato colocamos los pescados que teníamos troceados junto a la cebolleta.


Cuando la sopa esté lista, rectificamos de sal y la colamos.


Calentamos la sopa, y en una tetera la infusionamos junto a la piel de los cítricos, un trozo de citronela y una lámina de jengibre.


Cuando haya infusionado añadimos la sopa al plato y servimos.

Trucos

Para la elaboración de la receta es aconsejable congelar al menos 48 horas los pescados y mariscos que se van a servir sin cocinar.


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