- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 2 Salmonetes
- 6 Cigalas cocidas
- 1 Cebolleta roja
- 1 manojo de perejil
- 1 lámina de jengibre fresco
- 1 Lima solo la piel
- 1 Limón solo la piel
- 1 tallo de citronela
- Para la sopa:
- Las espinas de los salmonetes
- 100 g de almeja pequeña
- Los tentáculos y las aletas de los chipirones
- Las cáscaras y las cabezas de las cigalas
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 blanco de puerro
- 1 Tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- 100 ml de vino blanco
- Preparación de la receta
En primer lugar, troceamos las verduras y las rehogamos en una olla con un chorrito de aceite. Añadimos el pimentón y seguidamente el vino, dejamos reducir.
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Mientras, troceamos las cigalas peladas, los chipirones y los lomos de los salmonetes. Reservamos.
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Añadimos las cáscaras de la cigala, las espinas y los restos del chipirón a la olla. Incorporamos las almejas. Cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego lento durante 20 minutos.
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Picamos la cebolleta en juliana muy fina.
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En el fondo del plato colocamos los pescados que teníamos troceados junto a la cebolleta.
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Cuando la sopa esté lista, rectificamos de sal y la colamos.
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Calentamos la sopa, y en una tetera la infusionamos junto a la piel de los cítricos, un trozo de citronela y una lámina de jengibre.
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Cuando haya infusionado añadimos la sopa al plato y servimos.