Sopa de pescado tradicional
PROGRAMA: Los fogones tradicionales (NAVIDAD) T2      Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Charo prepara esta receta desde Cantabria.

Ponemos en un puchero con agua el pescado con la cebolla y el puerro. Dejamos hervir al fuego, quitando la espuma que se irá formando.

Mientras cocemos las almejas y los langostinos en cazos separados. Sabremos que están cuando los langostinos hayan espumado y las almejas se abran.

Sacamos los langostinos del agua, dejamos que se enfríen y pelamos.

Para hacer el sofrito ponemos en una sartén con aceite la cebolla hasta que esté un poco hecha y añado el pimiento y el tomate. Dejamos que se haga un poco.

Mientras, colamos el caldo del pescado que teníamos en la olla y añadimos los langostinos picados a la mitad y un poco de su caldo, los mejillones, las almejas con un poco de agua.

Pico la cebolla y el puerro que hemos cocido y los añado al sofrito. Removemos continuamente.

Desmigamos la merluza y los cabrachos y añadimos una parte al caldo.

En el sofrito añadimos el vino blanco y lo que nos haya sobrado del caldo de pescado.

En la sopa de marisco ponemos pan rallado, sal, si lo necesita y un huevo picado.

Cuando el sofrito termine, lo colamos por un pasapurés y añadimos ese caldo a la sopa.

Picamos el otro huevo, lo añadimos a la sopa y lo ponemos a hervir por 5 minutos.

Servimos.