Sopa de guisantes (Holanda)

En primer lugar, cortar las patatas en cuadraditos y los puerros y apios en juliana y dejar en remojo los guisantes durante 12 horas.

Hervir los guisantes en el agua de remojo.

Añadir las manos de cerdo, el tocino y la sal, remover con la espumadera mientras todo cuece de nuevo, tapar y dejar a fuego lento tres horas.

Añadir las patatas, los puerros, el apio y las salchichas.

Dejar a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sacar las manos de cerdo, dehuesarlas y cortar en trocitos junto a las salchichas y el tocino, volverlo a echar en el guiso.

Añadir la ajedrea, pimienta negra recién molida, una pizca de azúcar y sal. Dejar que dé un último hervor y servir.