Sopa de cebolla con yema curada y queso Comte
PROGRAMA: Quique al cubo T2      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Mezclamos la sal y el azúcar. Introducimos las yemas teniendo la precaución de que queden bien cubiertas. Dejamos curar durante 90 minutos, lavamos en un bol con agua fría y reservamos.

Fileteamos el ajo y cortamos las cebollas en juliana.

En una cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante 20 minutos o hasta que la cebolla esté caramelizada.

Añadimos la harina y rehogamos.

Incorporamos el vino blanco y reducimos hasta evaporar todo el alcohol.

Agregamos el caldo y cocinamos durante 15 minutos más poniendo a punto de sal.
Trituramos la sopa.

Pelamos las cebollitas, las cortamos por la mitad y las deshojamos.

Marcamos las hojas de las cebollitas en una sartén para tostar los bordes.
Tostamos el pan y frotamos con un ajo crudo.

Colocamos las tostas en una placa de horno, cubrimos con el queso Comte rallado y gratinamos al horno.

Emplatamos la sopa con las cebollitas francesas, la tosta de queso y la yema curada.