Sopa de cebolla con yema curada y queso Comte Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

3 cebollas

3 cebollitas francesas (redondas)

1 diente de ajo

500 ml caldo de ave

1 cucharadita de harina

50 ml vino blanco

30 g mantequilla

30 ml aceite de oliva

2 rebanadas de pan

60 g queso Comte

4 yemas de huevo

200 g sal fina

100 g azúcar blanca

  1. Preparación de la receta

  2. Mezclamos la sal y el azúcar. Introducimos las yemas teniendo la precaución de que queden bien cubiertas. Dejamos curar durante 90 minutos, lavamos en un bol con agua fría y reservamos.

  3. Fileteamos el ajo y cortamos las cebollas en juliana.

  4. En una cazuela con la mantequilla y el aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante 20 minutos o hasta que la cebolla esté caramelizada.

  5. Añadimos la harina y rehogamos.

  6. Incorporamos el vino blanco y reducimos hasta evaporar todo el alcohol.

  7. Agregamos el caldo y cocinamos durante 15 minutos más poniendo a punto de sal.

  8. Trituramos la sopa.

  9. Pelamos las cebollitas, las cortamos por la mitad y las deshojamos.

  10. Marcamos las hojas de las cebollitas en una sartén para tostar los bordes.

  11. Tostamos el pan y frotamos con un ajo crudo.

  12. Colocamos las tostas en una placa de horno, cubrimos con el queso Comte rallado y gratinamos al horno.

  13. Emplatamos la sopa con las cebollitas francesas, la tosta de queso y la yema curada.