Sopa de ave con huevo y alubia roja
Hoy... Legumbres      Ep: 1

En primer lugar, ponemos las alubias a remojo 8 horas.

Pasado ese tiempo, tenemos que cocerlas en una olla con agua, romero y perejil durante 90 minutos. Cuando esté listo, reservamos con el caldo.

Por otro lado, pelamos la patata y la ponemos a cocer en otra olla con la pata de gallina. Dejamos hervir hasta que la patata se deshaga.

En ese momento, colamos con un chino grueso y añadimos la pata de gallina al caldo con las alubias. Ponemos al fuego y dejamos hervir a fuego  suave.

Mientras, pelamos los ajos y los picamos fino. A continuación, limpiamos la pechuga, retirándole la grasa, y la cortamos en dados.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y salteamos los ajos, la pechuga y las acelgas baby.

Cuando la carne esté dorada, incorporamos todo al caldo.

Por último, estrellamos los huevos en el caldo y ponemos a punto de sal.

Servimos con un poco de perejil picado.