Olla gitana a mi manera
PROGRAMA: La cuchara de Carmen
Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de garbanzos, remojados la víspera
- 200 g de yuca
- 1 berenjena
- 150 g de judías verdes
- 150 g de calabaza
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de pimentón
- 3 hojas de hierbabuena fresca
- Azafrán
- 2 cucharadas de almendras
- 1 cucharada de vinagre
- 1 rebanada de pan
- 3 cucharadas de aceite
- Pimienta
- Sal
- Hierbabuena fresca
Preparación de la receta
En el capítulo 20 del programa de televisión La cuchara de Carmen, Carmen López del Hierro prepara la receta de Olla gitana a mi manera.
Calentamos abundante agua en una olla grande, y cuando arranque a hervir, agregamos los garbanzos.
Cocemos a fuego suave 2 horas o hasta que estén tiernos.
Mientras tanto pelamos y troceamos la yuca, la berenjena y la calabaza.
Lavamos las judías verdes, retiramos los hilos laterales y troceamos.
Añadimos la yuca, la berenjena, las judías y la calabaza a la olla.
Salpimentamos y cocemos 20 minutos más.
Calentamos un fondo de aceite en una sartén y freímos el diente de ajo, las almendras y la rebanada de pan hasta dorar.
Majamos todo en un mortero, añadiendo el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.
Pelamos y picamos la cebolla. Rallamos el tomate.
En el mismo aceite y sartén preparamos un sofrito pochando la cebolla.
Cuando esté tierna añadimos el tomate rallado y el pimentón.
Salpimentamos y cocemos 10 minutos más.
Añadimos el sofrito y el majado a la olla con los garbanzos y las hortalizas, y cocemos todo junto 15 minutos más.
Servimos la olla gitana en plato hondo, bien caliente, decorando con hojas de hierbabuena.
