Sopa cubierta de gallina de corral con juliana de secreto ibérico
Si las quieres las comes ...      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Si las quieres las comes ...
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de secreto ibérico
  • 200 g de caldo de cocido
  • 60 g de puré de garbanzos
  • 20 g de juliana de apio
  • 20 g de jamón a daditos
  • 20 g de yemas de gallina
  • Galleta de fideos
  • Para la galleta de fideos:
  • 250 g de caldo de cocido
  • 25 g de fideos finos

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 50ºC.


En primer lugar ponemos a hervir el caldo de cocido y, entonces, añadimos los fideos. Incorporamos también las yemas y dejamos cocer. Cuando los fideos estén pasados, los escurrimos y los reservamos en la nevera para que se enfríen. Cortamos las yemas en dados.


Con ayuda de un papel siliconado, ponemos los fideos y los aplastamos para que se extiendan. Lo metemos en el horno a 50ºC durante 3 horas. 


Por otro lado, preparamos el secreto. Le quitamos un poco de grasa con el cuchillo y lo cortamos en juliana. Lo cocinamos a la plancha en una sartén. 


Cuando tengamos horneados los fideos, freímos las galletas en abundante aceite caliente durante 2 segundos. Reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa. 


Para comenzar, emplatamos el puré de garbanzos en la base. Seguido, colocamos los daditos de jamón, los dados de yema, las tiras de secreto ibérico, el apio hidratado con aceite y sal y terminamos con las galletas de fideos. Aparte, emplatamos en un vasito el caldo.


Servimos.


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