Sopa bullabesa de mariscos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Carabineros
- ½ kg de mejillones grandes
- ½ kg de percebes
- ½ kg de gambas
- 200 g de rape
- 8 Cigalas
- ¼ kg de almejas
- 1 Limón
- Aceite de oliva
- 1 trozo de pan candeal
- 2 Chalotas
- 1 Tomate de rama escalfado
- 50 dl de nata líquida
- Ajo
- Perejil
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, en agua con sal hirviendo, echamos las almejas y las sacamos cuando se abran. Hacemos lo mismo con los mejillones.
Echamos los percebes, sacamos y reservamos.
Separamos las cabezas y pelamos los cuerpos de las cigalas, gambas y carabineros.
Limpiamos el rape y hacemos trozos gordos. Reservamos las espinas para el caldo.
En el agua de cocción de las almejas, mejillones y percebes, agregamos las espinas y despojos del rape y hacemos un caldo cociendo todo junto durante unos minutos.
Marinamos el rape, las gambas, carabineros y cigalas con zumo de limón, aceite de oliva y perejil picado.
Sacamos los bichos de los mejillones y las almejas de sus conchas y limpiamos los percebes.
Cortamos el tomate escalfado en trocitos pequeños.
Freímos un poco de chalota en un poco de aceite de oliva, añadimos el tomate, el rape y las colas de gambas, carabineros y cigalas, con el líquido del marinado. Dejamos que cojan su punto. Sazonamos.
Cortamos unas rebanadas del pan y las freímos en aceite de oliva. Las sacamos, escurrimos y las frotamos con ajo por los dos lados. Añadimos el caldo de pescado al recipiente donde se están cocinando las colas y el rape.
Ponemos la rebanada de pan, el pescado y los mariscos en el centro del plato. Añadimos el caldo, al que hemos incorporado un poco de nata.
De manera opcional, podemos decorar la sopa con unas hierbas.
