Sopa bullabesa de mariscos

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Salvador Gallego

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Carabineros
  • ½ kg de mejillones grandes
  • ½ kg de percebes
  • ½ kg de gambas
  • 200 g de rape
  • 8 Cigalas
  • ¼ kg de almejas
  • 1 Limón
  • Aceite de oliva
  • 1 trozo de pan candeal
  • 2 Chalotas
  • 1 Tomate de rama escalfado
  • 50 dl de nata líquida
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, en agua con sal hirviendo, echamos las almejas y las sacamos cuando se abran. Hacemos lo mismo con los mejillones.


Echamos los percebes, sacamos y reservamos.


Separamos las cabezas y pelamos los cuerpos de las cigalas, gambas y carabineros.


Limpiamos el rape y hacemos trozos gordos. Reservamos las espinas para el caldo.


En el agua de cocción de las almejas, mejillones y percebes, agregamos las espinas y despojos del rape y hacemos un caldo cociendo todo junto durante unos minutos.


Marinamos el rape, las gambas, carabineros y cigalas con zumo de limón, aceite de oliva y perejil picado.


Sacamos los bichos de los mejillones y las almejas de sus conchas y limpiamos los percebes.


Cortamos el tomate escalfado en trocitos pequeños.


Freímos un poco de chalota en un poco de aceite de oliva, añadimos el tomate, el rape y las colas de gambas, carabineros y cigalas, con el líquido del marinado. Dejamos que cojan su punto. Sazonamos.


Cortamos unas rebanadas del pan y las freímos en aceite de oliva. Las sacamos, escurrimos y las frotamos con ajo por los dos lados. Añadimos el caldo de pescado al recipiente donde se están cocinando las colas y el rape.


Ponemos la rebanada de pan, el pescado y los mariscos en el centro del plato. Añadimos el caldo, al que hemos incorporado un poco de nata.


De manera opcional, podemos decorar la sopa con unas hierbas.


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