
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Carabineros
½ kg de mejillones grandes
½ kg de percebes
½ kg de gambas
200 g de rape
8 Cigalas
¼ kg de almejas
1 Limón
Aceite de oliva
1 trozo de pan candeal
2 Chalotas
1 Tomate de rama escalfado
50 dl de nata líquida
Ajo
Perejil
Sal
- PreparaciĆ³n de la receta
En primer lugar, en agua con sal hirviendo, echamos las almejas y las sacamos cuando se abran. Hacemos lo mismo con los mejillones.
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Echamos los percebes, sacamos y reservamos.
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Separamos las cabezas y pelamos los cuerpos de las cigalas, gambas y carabineros.
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Limpiamos el rape y hacemos trozos gordos. Reservamos las espinas para el caldo.
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En el agua de cocción de las almejas, mejillones y percebes, agregamos las espinas y despojos del rape y hacemos un caldo cociendo todo junto durante unos minutos.
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Marinamos el rape, las gambas, carabineros y cigalas con zumo de limón, aceite de oliva y perejil picado.
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Sacamos los bichos de los mejillones y las almejas de sus conchas y limpiamos los percebes.
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Cortamos el tomate escalfado en trocitos pequeños.
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Freímos un poco de chalota en un poco de aceite de oliva, añadimos el tomate, el rape y las colas de gambas, carabineros y cigalas, con el líquido del marinado. Dejamos que cojan su punto. Sazonamos.
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Cortamos unas rebanadas del pan y las freímos en aceite de oliva. Las sacamos, escurrimos y las frotamos con ajo por los dos lados. Añadimos el caldo de pescado al recipiente donde se están cocinando las colas y el rape.
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Ponemos la rebanada de pan, el pescado y los mariscos en el centro del plato. Añadimos el caldo, al que hemos incorporado un poco de nata.
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De manera opcional, podemos decorar la sopa con unas hierbas.