Solomillo de pavo a la mostaza con zanahorias confitadas

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 rama de romero fresco

1 1/2 cucharadas de azúcar moreno

2 solomillos de pavo

1 cebolla

100 ml de vino blanco

2 cucharadas de mostaza Dijon

200 ml de caldo de ave

100 ml de leche evaporada (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Guarnición

500 g de zanahorias, con 2 cm de tallo

2 ramas de tomillo fresco

25 ml de zumo de naranja

25 g de mantequilla

1 cucharadita de miel

50 ml de agua

Sal

Pimienta negra

Preparación de la receta

En el capítulo 3 del programa de televisión Fiesta en casa, Carmen López del Hierro prepara la receta de Solomillo de pavo a la mostaza con zanahorias confitadas.

Pelamos las zanahorias, las introducimos en una sartén con la mantequilla derretida, salpimentamos y rehogamos ligeramente. Agregamos la miel, el zumo de naranja, el agua y el tomillo. Tapamos y cocemos a fuego muy bajo hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, picamos finamente las hojas de romero y lo mezclamos en un plato con media cucharada de sal y el azúcar moreno. Rebozamos los solomillos en esta mezcla y los marcamos en una sartén con aceite caliente. Retiramos y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La pochamos en la misma sartén, sazonando y agregando más aceite en caso de ser necesario. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego fuerte.

Añadimos la mostaza e incorporamos los solomillos a la sartén. Regamos con el caldo y cocemos a fuego medio 10 minutos.

Retiramos el solomillo y lo mantenemos caliente, bien tapado.

Trituramos la cebolla con el caldo y los jugos de la carne y lo pasamos por un chino fino a un cacito. Calentamos de nuevo para reducir y ajustar la consistencia, añadiendo leche evaporada al gusto.

Acabado del plato

Cortamos el pavo en medallones de 2-3 centímetros y servimos un par por ración, regado con la salsa y acompañado de zanahorias confitadas. Decoramos con romero.