Solomillo de liebre envuelto en tocino ibérico con crema de piquillos
La cocina de Nicola T8      Ep: 177

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: La cocina de Nicola T8
  • Episodio: 177

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 100 ml de vino tinto
  • 50 g de azúcar moreno
  • 1 lata de piquillos
  • 1 solomillo de liebre
  • 100 g de tocino Ibérico
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de la receta

En el capítulo 177 del programa La cocina de Nicola T8, el chef italiano Nicola Poltronieri prepara un Solomillo de liebre envuelto en tocino ibérico con crema de piquillos. La liebre es uno de los productos más conocidos de la cocina de caza. En esta receta se prepara una de las partes más ricas de la liebre, el solomillo.


En primer lugar, en un cazo pequeño ponemos a reducir 100 ml de vino tinto con 50 g de azúcar moreno. Dejamos que reduzca durante unos minutos para conseguir una reducción.


Mientras, picamos una lata de pimientos del piquillo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los piquillos.


En una licuadora trituramos los pimientos salteados con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede la textura de una crema. Reservamos.


Limpiamos bien un solomillo de liebre. Enrollamos 100 g de tocino ibérico alrededor del solomillo.


En otra sartén con un poco de aceite de oliva marcamos bien el solomillo de liebre envuelto en tocino. Salpimentamos.


Para el emplatado colocamos la crema de piquillos en la base del plato. Ponemos el solomillo envuelto en tocino ibérico en el centro sobre la crema. Coronamos con unas gotas de la reducción de vino y espolvoreamos con un poco de pimentón. 


Servimos a nuestros invitados.


En el capítulo 177 del programa La cocina de Nicola T8, el chef italiano Nicola Poltronieri también prepara unos Raviolis de arroz rellenos de almejas con aceite de azafrán y cúrcuma y chips de jengibre.


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