Solomillo de buey gallego con foie de pato y tirabeques

Preparación:

Para hacer los tirabeques, los lavamos previamente y retiramos las hebras laterales. Salteamos a fuego vivo en una sartén caliente con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, teniendo en cuenta que deberemos dejarlos “al dente” para que mantengan todo su dulzor. Reservamos.

Para hacer los escalopes de foie, los colocamos sobre la tabla de cocina, salpimentamos y enharinamos. Los echamos en una sartén muy caliente con unas gotitas de aceite de oliva virgen, damos la vuelta y retiramos. Reservamos en un platito (ojo que el foie se hace enseguida y si nos pasamos de tiempo se nos puede quemas la harina).

Para los solomillos de buey, disponemos una “carmela” con un chorretón de aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente, echamos los solomillos dejando que se hagan por una cara. Damos la vuelta y echamos una pizca de sal gorda a cada uno de ellos. Cuando estén hechos estaremos en disposición de emplatar.

Presentación:

En un plato llano colocamos tres tirabeques, encima en solomillo sobre el que colocaremos el escalope de foie. Salseamos con el jugo que desprendió el solomillo al hacerse.


NOTA: yo he aprovechado un botecito que tenía en casa de “confit de petales de Roses” (es como un almíbar gelatinizado), colocando una cucharadita entre el solomillo y el escalope de foie. Estaba muy rico.

Foto del plato terminado: