Ojo de bife dry aged (Asado argentino)
Maestros del asado      Ep: 15

En el capítulo 15 del programa de televisión Maestros del asado, el cocinero argentino Christian Petersen prepara una sabrosa receta de Ojo de bife dry aged. El ojo de bife es un chuletón típico de Argentina y el "dry aged" es una técnica de conservación y maduración de la carne durante 45 días que concentra y potencia su sabor.

Antes de empezar a cocinar es importante limpiar bien los hierros de la parrilla con un cepillo y encender las brasas.

Una vez tengamos listo el paso anterior y esperamos que se calienten las brasas, preparamos el ojo de bife dry aged. Para ello, en primer lugar, retiramos la tapa y los bordes secos de la carne. A continuación, cortamos chuletones de unos 3 cm de ancho -1 filete por costilla- con un cuchillo muy afilado. Este paso nos lo puede hacer nuestro carnicero para ahorrar tiempo en la cocina.

Una vez tengamos todos los chuletones de ojo de bife, los colocamos sobre una tabla de madera y los condimentamos con sal por ambos lados.

Seguidamente colocamos los chuletones en la parrilla a fuego medio-fuerte y cocinamos.

Cuando se haya formado una costra de sal en los churrascos o chuletones, les damos la vuelta con ayuda de unas pinzas y continuamos cocinando a fuego fuerte durante unos 8-10 minutos o hasta obtener el punto deseado.

Una vez tengamos la carne preparada, sacamos los chuletones de la parrilla y los colocamos sobre una tabla de madera grande y servimos.

En este capítulo de Maestros del asado, el chef Christian Petersen también elabora Conejos en entero a las brasas con mantequilla y limón y Pimientos morrones a la brasa con huevo y tomillo.