Sesos y mollejas de cordero empanadas en harina de maíz y ajonjolí con helado de queso de cabra
Cocina con Sergi      Ep: 14

Blanqueamos por separado los sesos y las mollejas conservándolos.

Una vez fríos, los cortamos en bocaditos fácilmente comestibles. Los pasamos por una mezcla de harina de maíz y ajonjolí. A continuación los freímos en aceite de oliva y mantequilla clarificada dejándolos crujientes y dorados.

Por otro lado, cortamos los ajos tiernos en mitades aprovechando sólo la parte más bonita.  Los cortamos en juliana de forma que queden como si fuesen espaguetis. Los salteamos en la plancha con aceite. Una vez salteados, les daremos forma de nido sobre el que pondremos el helado de yogur.

Para preparar el helado se mezcla en la termomix el yogur con 100 g de yema de huevo y 50 g de nata. Montar a 60º C durante 5 minutos, rectificando con un poquito de sal y pimienta y dándole frío en la sorbetera.

Por último, preparamos la salsa desligando el jugo reducido de ternera con el aceite de brasas de carbón.

Servimos y decoramos con un poco de eneldo.