Sepietas sobre crema de alubias blancas
Si las quieres las comes ...      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Si las quieres las comes ...
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de sepietas
  • Crema de alubias
  • Cebolla asada
  • 50 g de almendras fritas
  • Aceite de perejil
  • Carbón de ajos tiernos
  • Germinados y flores
  • Para la crema de alubias blancas:
  • 150 g de alubias blancas cocidas al dente
  • 25 cl de leche
  • 25 cl de nata
  • 50 g de escalonia
  • 50 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 25 cl de Noilly Prat (vermut seco)
  • 50 cl de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la cebolla asada:
  • 50 g de cebolla tierna asada
  • 50 g de aceite de oliva
  • Para aceite de perejil:
  • 1 manojo de perejil
  • 2 ajos tiernos
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Lo primero, preparamos la crema de alubias. Para ello, calentamos el aceite y sudamos la cebolla picada, mojamos con el Noilly Prat y agregamos las alubias. Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer unos minutos, agregamos la leche y la nata, salpimentamos y ponemos en  un robot de cocina, trituramos y colamos, reservamos en caliente.


Mientras, asamos la cebolla en la plancha cortada en tiras sin nada de grasa, dejamos que se tueste bien y mojamos con el aceite.


Para preparar el aceite de perejil, sacamos las hojas del perejil y las unimos a ajos limpios. Los pasamos por la licuadora y mezclamos con aceite de oliva.


Marcamos las sepietas limpias de tripa en la plancha.


Para presentar el plato ponemos una raya de crema de alubias, sobre ésta la cebolla asada, seguido de las almendras fritas. Colocamos la sepieta sobre la raya de crema, espolvoreamos con el carbón de ajos, damos unos toques con el aceite de perejil y decoramos con germinados y flores.

Trucos

Para hacer el carbón de ajo, picamos en juliana muy fina los tallos de los ajos tiernos. Lo ponemos en una sartén al fuego hasta que se quemen. Lo machacamos en el mortero y lo tamizamos.


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