Sepietas sobre crema de alubias blancas Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Ingredientes principales
400 g de sepietas
Crema de alubias
Cebolla asada
50 g de almendras fritas
Aceite de perejil
Carbón de ajos tiernos
Germinados y flores
Para la crema de alubias blancas:
150 g de alubias blancas cocidas al dente
25 cl de leche
25 cl de nata
50 g de escalonia
50 cl de aceite de oliva virgen extra
25 cl de Noilly Prat (vermut seco)
50 cl de caldo de ave
Sal
Pimienta
Para la cebolla asada:
50 g de cebolla tierna asada
50 g de aceite de oliva
Para aceite de perejil
1 manojo de perejil
2 ajos tiernos
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, preparamos la crema de alubias. Para ello, calentamos el aceite y sudamos la cebolla picada, mojamos con el Noilly Prat y agregamos las alubias. Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer unos minutos, agregamos la leche y la nata, salpimentamos y ponemos en  un robot de cocina, trituramos y colamos, reservamos en caliente.

  3. Mientras, asamos la cebolla en la plancha cortada en tiras sin nada de grasa, dejamos que se tueste bien y mojamos con el aceite.

  4. Para preparar el aceite de perejil, sacamos las hojas del perejil y las unimos a ajos limpios. Los pasamos por la licuadora y mezclamos con aceite de oliva.

  5. Marcamos las sepietas limpias de tripa en la plancha.

  6. Para presentar el plato ponemos una raya de crema de alubias, sobre ésta la cebolla asada, seguido de las almendras fritas. Colocamos la sepieta sobre la raya de crema, espolvoreamos con el carbón de ajos, damos unos toques con el aceite de perejil y decoramos con germinados y flores.