Darío Barrio

Sardinas marinadas al té moruno
PROGRAMA: Darío y Cía Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para las sardinas:
500 g de sardinas
500 ml de agua
50 g de té moruno
750 ml de vinagre de vino
100 g de sal
200 ml de aceite de oliva
Para la ensalada:
2 Envidias
2 Tomates
50 g de queso parmesano
20 g de chalota
20 g de cebollino

Preparación de la receta

Una semana antes de realizar la receta, preparamos el vinagre aromatizado y el aceite de té. Para ello, añadimos 10 gramos de té al vinagre y otro tanto al aceite, dejamos que coja el aroma durante una semana.

Una vez pasado el tiempo, elaboramos la receta. Lo primero limpiamos las sardinas y sacamos los lomos.

Infusionamos el resto del té en el agua durante 2 minutos y enfriamos. Mezclamos al 50% con el vinagre aromatizado.

Añadimos la infusión a los filetes de sardina sazonados y maceramos unas 12 horas.

Escurrimos y conservamos en el aceite de té.

En el momento de servir, preparamos una ensalada con el tomate pelado y cortado en cuartos, las endivias partidas a la mitad y la chalota picada. Espolvoreamos queso y cebollino picado.

Servimos.