Salteado de tallarines de calamar con juliana de espárragos
PROGRAMA: Celebrar en casa      Ep: 22
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiamos los calamares, abrimos los cuerpos a la mitad, formamos un rollo y los envolvemos en papel trasparente y los metemos en el congelador.

Cuando estén semicongelados los cortamos con un cortafiambres en tiras muy finas o con un cuchillo.

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picaditos, añadimos los berberechos depurados y lo regamos con vino blanco; dejamos evaporar el alcohol y lo mojamos con el caldo de pescado, dejándolos hasta que se abran.

Cortamos los espárragos a lo largo, lo más finos que podamos y lo incorporamos a los berberechos y cocinamos 3 minutos.

Salteamos los tallarines de calamar en una sartén con un poco de aceite, sazonamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Servimos los espárragos y los berberechos y terminamos con los calamares.

Decoramos con cebollino y con el caldo de cocción de los berberechos.