Salteado de tallarines de calamar con juliana de espárragos
Celebrar en casa      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: De etiqueta, Pija, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Celebrar en casa
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 calamares grandes
  • 300 g de berberechos
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 1 manojo de perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta



En el capítulo 22 del programa de televisión Celebrar en casa, Iñigo Pérez Urrechu prepara la receta de Salteado de tallarines de calamar con juliana de espárragos.

Limpiamos los calamares, abrimos los cuerpos a la mitad, formamos un rollo y los envolvemos en papel trasparente y los metemos en el congelador.


Cuando estén semicongelados los cortamos con un cortafiambres en tiras muy finas o con un cuchillo.


En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picaditos, añadimos los berberechos depurados y lo regamos con vino blanco; dejamos evaporar el alcohol y lo mojamos con el caldo de pescado, dejándolos hasta que se abran.


Cortamos los espárragos a lo largo, lo más finos que podamos y lo incorporamos a los berberechos y cocinamos 3 minutos.


Salteamos los tallarines de calamar en una sartén con un poco de aceite, sazonamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado.


Servimos los espárragos y los berberechos y terminamos con los calamares.


Decoramos con cebollino y con el caldo de cocción de los berberechos.


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