Salteado de tallarines de calamar con juliana de espárragos Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: De etiqueta, Pija, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 manojo de espárragos verdes

2 calamares grandes

300 g de berberechos

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

100 ml de caldo de pescado

1 manojo de perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos los calamares, abrimos los cuerpos a la mitad, formamos un rollo y los envolvemos en papel trasparente y los metemos en el congelador.

  3. Cuando estén semicongelados los cortamos con un cortafiambres en tiras muy finas o con un cuchillo.

  4. En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picaditos, añadimos los berberechos depurados y lo regamos con vino blanco; dejamos evaporar el alcohol y lo mojamos con el caldo de pescado, dejándolos hasta que se abran.

  5. Cortamos los espárragos a lo largo, lo más finos que podamos y lo incorporamos a los berberechos y cocinamos 3 minutos.

  6. Salteamos los tallarines de calamar en una sartén con un poco de aceite, sazonamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

  7. Servimos los espárragos y los berberechos y terminamos con los calamares.

  8. Decoramos con cebollino y con el caldo de cocción de los berberechos.