Salmonetes con arroz cremoso de chipiron
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1,20 kg salmonete
- 500 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chipiron grande
- 200 g de arroz
- 4 bolsitas de tinta de calamar
- 1l de fumet de pescado
- 250 cl e nata
- 150 g de queso idiazabal
- 4 esparragos trigeros
- 1,5 l de fondo blanco
- 250g de tempura
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Salmonetes con arroz cremoso de chipiron:Filetear los salmonetes, retirando con cuidado todas las espinas. Marcar en la plancha por el lado de la piel y terminar de cocinar en el horno. Por otra parte se pocha la cebolla y el ajo, se añade el chipirón troceado y por último el arroz, mojar con el fondo blanco en el que se disuelven unas tintas de chipirón y dejamos hervir durante 14 minutos una vez cocido, sacamos a una placa para enfriar rápidamente. A la hora de utilizar coger parte y terminar de cocinar con un poco de fondo blanco y mantequilla. Elaborar asi mismo una salsa de idiazabal, para ello poner a reducir nata y queso idiazabal rallado. Como decoración se presenta con una tempura de triguero.
Foto del plato terminado:
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