Salmonetes, Algas y Hongos, butifarras y caldo de escudella
Cocina Afrodisíaca T2 Ep: 35
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina afrodisíaca, Cocina del mar.
- Ambiente: A diario, De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 2
- Programa: Cocina Afrodisíaca T2
- Episodio: 35
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de salmonete
- 1 butifarra blanca
- 70 g de hongos congelados
- 20 g de alga wakame
- 20 g de alga dulçe
- Para la escudella:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 100 g de tocino
- 1 butifarra blanca
- 1 butifarra negra
- ½ repollo
- ½ gallina
- 1 rabo de cerdo
- Sal
- 2 nabos
- 200 g de morcillo
Preparación de la receta
Para empezar, preparamos la escudella, cocemos la cebolla, la zanahoria, el apio, el tocino, las butifarras, el repollo, la gallina, el rabo, los nabos y el morcillo durante 2 horas cubierto de agua.
Cocemos la butifarra durante 5 minutos, enfriamos, pelamos y cortamos en brunoise.
Mientras, sacamos los lomos del salmonete y los cuadramos. Reservamos.
En el momento que la escudella esté lista, salteamos los hongos partidos por la mitad en una sartén con aceite. Cuando esté listo el salteado incorporamos las algas remojadas y damos unas vueltas.
Incorporamos a la sartén de los hongos la butifarra.
En una plancha doramos los lomos de salmonete.
Finalmente, servimos una cama de hongos salteados, el salmonete y decoramos con las algas. Acompañamos con el caldo de escudella.
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