Salmonetes, Algas y Hongos, butifarras y caldo de escudella Por: Víctor Enrich
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina afrodisíaca, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de salmonete
1 butifarra blanca
70 g de hongos congelados
20 g de alga wakame
20 g de alga dulçe
Para la escudella:
1 cebolla
1 zanahoria
1 apio
100 g de tocino
1 butifarra blanca
1 butifarra negra
½ repollo
½ gallina
1 rabo de cerdo
Sal
2 nabos
200 g de morcillo
  1. Preparación de la receta

  2. Para empezar, preparamos la escudella, cocemos la cebolla, la zanahoria, el apio, el tocino, las butifarras, el repollo, la gallina, el rabo, los nabos y el morcillo durante 2 horas cubierto de agua.

  3. Cocemos la butifarra durante 5 minutos, enfriamos, pelamos y cortamos en brunoise.

  4. Mientras, sacamos los lomos del salmonete y los cuadramos. Reservamos.

  5. En el momento que la escudella esté lista, salteamos los hongos partidos por la mitad en una sartén con aceite. Cuando esté listo el salteado incorporamos las algas remojadas y damos unas vueltas.

  6. Incorporamos a la sartén de los hongos la butifarra.

  7. En una plancha doramos los lomos de salmonete.

  8. Finalmente, servimos una cama de hongos salteados, el salmonete y decoramos con las algas. Acompañamos con el caldo de escudella.