- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina afrodisíaca, Cocina del mar,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 300 g de salmonete
- 1 butifarra blanca
- 70 g de hongos congelados
- 20 g de alga wakame
- 20 g de alga dulçe
- Para la escudella:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 100 g de tocino
- 1 butifarra blanca
- 1 butifarra negra
- ½ repollo
- ½ gallina
- 1 rabo de cerdo
- Sal
- 2 nabos
- 200 g de morcillo
- Preparación de la receta
Para empezar, preparamos la escudella, cocemos la cebolla, la zanahoria, el apio, el tocino, las butifarras, el repollo, la gallina, el rabo, los nabos y el morcillo durante 2 horas cubierto de agua.
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Cocemos la butifarra durante 5 minutos, enfriamos, pelamos y cortamos en brunoise.
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Mientras, sacamos los lomos del salmonete y los cuadramos. Reservamos.
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En el momento que la escudella esté lista, salteamos los hongos partidos por la mitad en una sartén con aceite. Cuando esté listo el salteado incorporamos las algas remojadas y damos unas vueltas.
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Incorporamos a la sartén de los hongos la butifarra.
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En una plancha doramos los lomos de salmonete.
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Finalmente, servimos una cama de hongos salteados, el salmonete y decoramos con las algas. Acompañamos con el caldo de escudella.