Salmón sobre pisto de berenjena y mango
Cocina de verano      Ep: 9

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina nórdica.
  • Ambiente: Celebraciones, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de verano
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 colas de salmón de 300 g cada una
  • 25 g de mantequilla
  • 1 Berenjena
  • 1 Mango maduro
  • 20 Piñones
  • 16 Tomates cereza
  • 50 g de rúcula
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 manojo de cilantro
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para empezar, vamos a preparar el pisto. Para eso, troceamos la berenjena en dados y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.


Cuando la berenjena esté al dente, incorporamos el mango cortado en dados y los piñones. Vertemos un chorrito más de aceite y cocinamos.


Mientras, sazonamos el salmón con sal y pimienta y lo untamos con una nuez de mantequilla. Lo tapamos y lo metemos en el microondas durante dos minutos.


Preparamos la vinagreta. Para ello, en un bol, incorporamos dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, cilantro picado y mozarella en dados. Removemos y reservamos. 


Mientras, vamos a preparar los tomates que acompañarán a la ensalada. Los introducimos en unas brochetas y las doramos en una sartén con un chorro de aceite. 


Emplatamos el pisto de berenjena y mango y ponemos encima el pisto. Acompañamos con las brochetas de tomate y un poco de rúcula aliñada con sal y aceite.  Emplatamos la vinagreta aparte.


Servimos.


 


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