Salmón sobre pisto de berenjena y mango
PROGRAMA: Cocina de verano
Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 colas de salmón de 300 g cada una
- 25 g de mantequilla
- 1 Berenjena
- 1 Mango maduro
- 20 Piñones
- 16 Tomates cereza
- 50 g de rúcula
- 1 bola de mozzarella
- 1 manojo de cilantro
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Para empezar, vamos a preparar el pisto. Para eso, troceamos la berenjena en dados y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando la berenjena esté al dente, incorporamos el mango cortado en dados y los piñones. Vertemos un chorrito más de aceite y cocinamos.
Mientras, sazonamos el salmón con sal y pimienta y lo untamos con una nuez de mantequilla. Lo tapamos y lo metemos en el microondas durante dos minutos.
Preparamos la vinagreta. Para ello, en un bol, incorporamos dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, cilantro picado y mozarella en dados. Removemos y reservamos.
Mientras, vamos a preparar los tomates que acompañarán a la ensalada. Los introducimos en unas brochetas y las doramos en una sartén con un chorro de aceite.
Emplatamos el pisto de berenjena y mango y ponemos encima el pisto. Acompañamos con las brochetas de tomate y un poco de rúcula aliñada con sal y aceite. Emplatamos la vinagreta aparte.
Servimos.
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