Cocina la receta Salmón en semisalazón con pipirrana de hortalizas verdes de Juan Pozuelo

Salmón en semisalazón con pipirrana de hortalizas verdes
PROGRAMA: Supera esto! Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

600 g de salmón
100 g de pimientos verdes
1 manojo de espárragos trigueros
4 huevos
2 limas
100 g de calabacín
100 g de brócoli
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Eneldo fresco
Brotes
Sal

Preparación de la receta

En el capítulo 16 del programa de televisión Supera esto!, Juan Pozuelo prepara la receta de Salmón en semisalazón con pipirrana de hortalizas verdes.

Comenzamos preparando la salmuera. Ponemos un litro de agua y un 20% de sal en un recipiente hermético. Limpiamos el salmón y lo introducimos en la salmuera durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, lo aclaramos y lo secamos para dejarlo reposar 30 minutos más en un sitio fresco.

Mientras tanto, cortamos las verduras en una brunoise muy fina y las blanqueamos según su grado de dureza.

Por otro lado, envolvemos la cabeza de ajos en papel albal y a asamos durante 15 minutos en el horno a 170ºC.

Una vez estén listos los ajos, preparamos una mahonesa con las yemas de huevo, lima, aceite y los ajos asados machacados.

Cortamos el salmón marinado en filetes finos y lo emplatamos con la pipirrana, la mahonesa, los brotes, eneldo picado y pimienta.

En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran SALMÓN EN HOJALDRE CON ENSALADA DE MANZANA VERDE Y FRAMBUESAS y SALMÓN ASADO A LA SAL CON GUISO DE REMOLACHA Y TIRABEQUES.