Salmón crujiente, tiras de polenta y espárragos asados (Crispy salmon, polenta chips and grilled asparagus)
PROGRAMA: Lorraine: Cocinera a domicilio
Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para las tiras de polenta:
- 900 ml de caldo de verduras o de pollo caliente
- 200 g de polenta instantánea
- 20 hojas de salvia
- 20 lonchas de panceta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para el gremolata o salsa verde:
- 4 dientes de ajo picados
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 1 Limón en ralladura
- 50 ml de aceite de oliva
- Para el salmón y los espárragos:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 filetes de salmón con piel
- 250 g de espárragos
- Para la salsa:
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 puñado de perejil picado
- 1 Limón en zumo
Preparación de la receta
En primer lugar, mezclamos la polenta instántanea con el caldo caliente y dejamos que se cocine hasta que espese.
Una vez que la polenta haya espesado, dejamos que se enfríe durante 20 minutos.
Entonces, cortamos la polenta en tiras y las envolvemos con panceta y hojas de salvia. Las freímos en una sartén con aceite hasta que estén doradas por ambas caras.
Por otro lado, vamos a preparar la gremolata. En un bol, mezclamos el ajo picado, el perejil, la ralladura de limon y el aceite. Reservamos.
Después, en una sartén con aceite, cocinamos el salmón salpimentado durante 4 minutos por cada lado, para que quede crujiente. Agregamos los espárragos y los salteamos en la misma sartén.
Emplatamos el salmón y los espárragos y los acompañamos con la polenta y nuestra gremolata.
Terminamos con un poco de mantequilla fundida y perejil picado.
Servimos.
© 2013 Lorraine
Trucos
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