Roscón de reyes

Tamizamos la harina y la separamos haciendo dos volcanes, uno más pequeño y otro más grande. Con el volcán más pequeño haremos la masa "esponja". Templamos la leche y el agua (30 segundos en el microondas). Deshacemos la levadura en un poco de leche y lo añadimos al volcán de harina pequeño. Añadimos también un poco de agua y mezclamos hasta que esté todo integrado. Preparamos un bol con agua, lo suficiente para cubrir la bola de la masa "esponja" y la introducimos. Esperaremos hasta que flote. Cuando flote ya ha fermentado. Pasamos ahora a hacer la segunda masa. En el otro volcán, el grande, añadimos el azúcar, la sal, la mantequilla derretida, el agua y la leche restantes, el ron, la ralladura de limón y naranja y las yemas de huevo. Mezclamos bien con cuidado hasta formar una bola homogénea, que no se pegue a las manos, si se pega, añadir harina poco a poco. Después se introduce la masa "esponja" en la otra masa y se mezcla. Es importante que la masa resultante no se pegue a las manos, si se pega hay que añdir harina poco a poco. Añadimos un chorrito de agua de azahar y mezclamos bien. A continuación lo dejaremos fermentar en un bol o barreño tapado con un trapo, hasta que doble el volumen. Cuando haya doblado el volumen, lo sacamos y romperemos la fermentación, expulsando el aire. Lo haremos amasando en forma circular. Separamos la masa en dos y volvemos a dejar fermentar hasta doblar el volumen tapado con un paño. Volvemos a romper la fermentación y amasamos de la misma forma que antes. Formamos los roscos y los ponemos en la bandeja de horno con papel de hornear. Volvemos a dejar fermentar, ya es la última. Cuando haya doblado el volumen, rápidamente, pintaremos con un huevo batido, añadimos las frutas escarchadas y azúcar. Con el horno precalentado a 200ºC, horneamos hasta que estén, depende de cada horno y cada roscón, por lo que hay que vigilar sin abrir la puerta del horno. Se pueden rellenar al gusto. En mi caso los rellenos fueron crema pastelera, nata y trufa.

Foto del plato terminado: