“roscón de reyes”…de primero… (trampantojo culinario)

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • •1,200 kg de carne picada (en este caso, variada)
  • •250 g de champiñones
  • •3 o 4 patatas
  • •1 berenjena
  • •1 calabacín
  • •1 cebolla
  • •1 puerro
  • •Pimientos verdes, rojos y amarillos
  • •Zanahoria
  • •Cebolletas francesas
  • •Sésamo
  • •1 cerveza
  • •2 huevos
  • •Frutos secos variados pelados (piñones, nueces, pistachos, avellanas, almendras)
  • •Especies variadas (pimienta negra, nuez moscada, cominos, orégano, bayas, etc…)
  • •Uvas pasas
  • •Ciruelas pasas
  • •Tomatitos cherry (rojos, amarillo y kumatos)
  • Pasta filo
  • •Colorantes alimentarios (amarillo, rojo, azul)
  • •Aceite
  • •Sal y sal en escamas del Himalaya
  • •Perejil
  • •Mantequilla de trufa
  • •Crema de queso fresco batido

Preparación de la receta


•Se lavan, secan y pelan la berenjena, el calabacín y las cebolletas francesas con una mezcla de colorante alimentario y agua, del color que desees (en este caso escogí el rojo, amarillo y azul), se tiñen rodajas finas de estas verduras, sumergidas en la mezcla durante dos horas (este tiempo lo hice de forma optativa, porqué jamás lo había hecho, y no sé si se necesita más o menos tiempo). Las corté con mandolina.


•Se cogen los pimientos rojos, verdes y amarillos, así como la zanahoria, se lavan, se pelan y se cortan en tiras o cuadrados y se ponen en un cazo, a confitarse en aceite, dejándolo en el fuego bajo pero sin perder temperatura, durante 1 hora.


•Se pone la carne picada (en este caso yo la piqué, ya que soy muy escrupuloso con la carne picada comercial) en un bol y se le añade los frutos secos, así como las pasas y las ciruelas, todo ello triturado, se le da vueltas para que quede la mezcla bien y se le echan las especies más la sal, mezclandolo otra vez bien.


•Se tritura una cebolla, los champiñones limpios y un puerro junto con perejil, se añade a la mezcla anterior, revolviendo otra vez más, se le añaden los dos huevos y el sésamo, mezclando bien una vez más.


•En una sartén grande, se pone la mantequilla de trufa y aceite de oliva y se pone toda la mezcla a fuego para que se haga la mezcla de carne un poco, con la ayuda de una cuchara o tenedor, ir dando vueltas para que la mezcla quede suelta, se añade la cerveza de graduación alta y se deja hasta que se evapore.


Las patatas que previamente habremos pelado y cocido se trituran y se mezclan con la mezcla de carne, para ayudar a compactarse, pero que tampoco quede demasiado mazacote.


•Mientras en un molde se engrasa con mantequilla y se forra con hojas de pasta brick (el molde tiene que ser metálico o de silicona pero con forma de corona).


•Cuando la mezcla esté hecha, se echa en el molde rellenandolo y oprimiendolo con ayuda de una cuchara, para que quede compacto, hasta media altura de la pasta brick. Se ponen otras hojas encima de la masa y se cierran con los sobrantes de las hojas que forraban el bol.


•Se introduce el molde en el horno previamente calentado a 180º hasta que la pasta brick esté casi hecha, pasados 20 – 25 minutos se saca y se da la vuelta con cuidado en una bandeja o plato que aguante el horno, para que no se destruya y se levanta el molde.


•Se pinta el “roscón” con huevo batido y se adorna con las verduras que estaban confitandose o coloreandose y que habrán sido escurridas y que harán las veces de la fruta escarchada del roscón original.


•Se remata poniendo tomatitos cherry: rojos, amarillos y kumatos, para hacer las veces de las guindas del roscón original. Se echa por encima sal del Himalaya humedecida para sustituir el azúcar del roscón original.


•Se termina poniendo 5 minutos más al horno para que se hagan las verduras y se puede servir solo o con una crema de queso batido fresco, que sustituirá a la nata original del roscón tradicional.


•Bon apétit, espero que si os haya “engañado” la imagen y que os haya parecido un roscón tradicional.


Foto del plato terminado:


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

La tienda de canal cocina