Rosa de huevo con polenta
A huevo      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: A huevo
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Brotes
  • 1 trozo de parmesano
  • Para el jugo de pollo:
  • 1 kg de alas de pollo
  • 1 kg de carcasa de pollo
  • 750 cl de vino blanco
  • 250 cl de salsa de soja
  • Agua
  • Para la polenta:
  • 500 g de sémola de maíz
  • 1,750 cl de agua
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 150 cl de caldo de pollo
  • Para la salsa:
  • Caldo de pollo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1/2 vaso de soja
  • Para cocinar el huevo:
  • 4 huevos de pollita
  • Agua mineral
  • Papel film
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

En primer lugar vamos a hacer el jugo de pollo. Cortamos en trozos pequeños el pollo y lo freímosen aceite de girasol.


Lo ponemos en una olla y añadimos el vino blanco y la soja, dejamos reducir y mojamos con agua hasta que cubra. Ponemos a hervir, desespumamos y mantenemos a fuego medio unos 30 minutos.


Colamos, pasamos por estameña y reservamos.


Para cocinar el huevo lo abrimos y lo envolvemos en film previamente pintado con aceite.


Ponemos a hervir el agua y metemos el huevo durante 4 minutos.


Enfriar con agua y hielos.


Para hacer la polenta ponemos a hervir la sal con el agua. Cuando levante le añadimos la polenta en forma de lluvia sin dejar de remover.


Cuando la polenta esté cocida le añadimos la leche y una pizca de sal maldon.


Para la salsa, diluimos la maicena con la salsa de soja. Añadimos el caldo de pollo con la maicena. Se trata sólo de darle un poco de textura y espesor.


Emplatamos la polenta, ponemos encima el huevo, salseamos el plato y terminamos con una nube de parmesano y brotes.

Trucos

Para que sea más fácil poner el huevo en el papel film y cerrarlo, podemos poner el papel film sobre un vasito, dejando de que meta hacia dentro. Así, ponemos el huevo encima con el aceite de oliva y cerramos el papel más fácilmente.


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