Ropa vieja, sepia y caldo de cocido
Si las quieres las comes ...      Ep: 21

Lo primero que debemos hacer es elaborar un cocido cociendo los garbanzos, la gallina, la carrillera, la manita, la patata, las zanahorias, el tocino y el chorizo en una olla exprés.

Sacamos todos los ingredientes y reservamos la mitad de los garbanzos y las zanahorias; el resto excepto la gallina, que desechamos,  lo picamos y lo metemos en una terrina prensándolo y enfriándolo.

Hacemos un puré con los garbanzos y un machacado de la zanahoria muy rústico añadiéndole un poco de aceite.

Para preparar la sepia cortamos los cuerpos de la sepia a tiras y las salteamos con ajo y perejil.

En el momento de servir cortamos una lámina de la terrina y la hacemos a la plancha.

En un plato ponemos una lágrima del puré de garbanzos y un montoncito de zanahoria, encima la terrina, sobre ésta la sepia y alrededor el caldo del cocido previamente reducido.