Rollitos de berza rellenos de gambas con salsa de marisco

En primer lugar, ponemos en una sartén las peladuras de gambas o carcasas y las metemos al horno.

En una cazuela echamos el brandy y el vino blanco y dejamos que vaya hirviendo y evaporando el alcohol.

A continuación añadimos zanahoria cortada en trozos grandes para luego recuperarla y poder triturarla, dos dientes de ajo, una pizca de guindilla, cebolleta, puerro cortado por la mitad y fumet. Esperamos que espese la salsa de marisco.

Por otro lado, blanqueamos la berza introduciéndola en agua hirviendo un minuto y sacándola a agua fría después para frenar la cocción.

Para hacer el relleno de los rollitos picamos abundante cebolleta y la pochamos junto a ajo picado.

Echamos los champiñones picados, recuperamos parte de la zanahoria que hemos hervido anteriormente en la cazuela con la salsa de marisco y la picamos para añadirla al relleno junto con las gambas picadas y las espinacas. Esperamos unos minutos a que reduzca.

Colamos la salsa de marisco en un cazo y la trituramos junto con las peladuras de gambas horneadas y el resto de zanahoria hervida que no hemos añadido al relleno. Una vez triturada la ponemos al fuego y dejamos que espese.

Por último hacemos los rollitos de berza con el relleno y emplatamos echando por encima la salsa de marisco.