Rollitos de berza rellenos de gambas con salsa de marisco

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina sana.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Primera cita.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 1
  • Programa: Rico y sano

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Berza
  • Gambas
  • Cebolleta
  • Champiñones
  • Zanahoria
  • Espinacas
  • Fumet
  • Brandy
  • Vino blanco
  • Guindilla seca
  • Puerro
  • Ajo

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos en una sartén las peladuras de gambas o carcasas y las metemos al horno.


En una cazuela echamos el brandy y el vino blanco y dejamos que vaya hirviendo y evaporando el alcohol.


A continuación añadimos zanahoria cortada en trozos grandes para luego recuperarla y poder triturarla, dos dientes de ajo, una pizca de guindilla, cebolleta, puerro cortado por la mitad y fumet. Esperamos que espese la salsa de marisco.


Por otro lado, blanqueamos la berza introduciéndola en agua hirviendo un minuto y sacándola a agua fría después para frenar la cocción.


Para hacer el relleno de los rollitos picamos abundante cebolleta y la pochamos junto a ajo picado.


Echamos los champiñones picados, recuperamos parte de la zanahoria que hemos hervido anteriormente en la cazuela con la salsa de marisco y la picamos para añadirla al relleno junto con las gambas picadas y las espinacas. Esperamos unos minutos a que reduzca.


Colamos la salsa de marisco en un cazo y la trituramos junto con las peladuras de gambas horneadas y el resto de zanahoria hervida que no hemos añadido al relleno. Una vez triturada la ponemos al fuego y dejamos que espese.


Por último hacemos los rollitos de berza con el relleno y emplatamos echando por encima la salsa de marisco.


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