Rodaballo con pil pil de hongos y pochas

Primero, fileteamos en 4 el rodaballo.

Con las espinas, las cabezas, ajo y aceite, montaremos un pil pil.

Doramos en la plancha los lomos de rodaballo por las dos caras y los colocamos en un recipiente de horno con un chorro abundante de aceite de oliva, unos hongos picados y unas gotas de vino blanco.

Metemos al horno 3 o 4 minutos, sacamos y colocamos los lomos del rodaballo en una fuente.

Ponemos al fuego el recipiente de horno y añadimos un poco de caldo de pescado y un poco de cebollino picado, dejamos hervir para que emulsione añadiéndole también un poco del pil pil de rodaballo.

Damos un golpe de cocción a las pochas con aceite virgen y otro poco de pil pil de rodaballo.

Colocamos en el fondo de una fuente las pochas, encima los lomos de rodaballo y salseamos con el pil pil de hongos.