Rodaballo con pil pil de hongos y pochas Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Rodaballo de 1 kg
Hongos picados
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Cebollino picado
1 bote de pochas
Agraz Verjus Ochoa
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, fileteamos en 4 el rodaballo.

  3. Con las espinas, las cabezas, ajo y aceite, montaremos un pil pil.

  4. Doramos en la plancha los lomos de rodaballo por las dos caras y los colocamos en un recipiente de horno con un chorro abundante de aceite de oliva, unos hongos picados y unas gotas de vino blanco.

  5. Metemos al horno 3 o 4 minutos, sacamos y colocamos los lomos del rodaballo en una fuente.

  6. Ponemos al fuego el recipiente de horno y añadimos un poco de caldo de pescado y un poco de cebollino picado, dejamos hervir para que emulsione añadiéndole también un poco del pil pil de rodaballo.

  7. Damos un golpe de cocción a las pochas con aceite virgen y otro poco de pil pil de rodaballo.

  8. Colocamos en el fondo de una fuente las pochas, encima los lomos de rodaballo y salseamos con el pil pil de hongos.