Rodaballo con velouté de avellanas y crucíferas
PROGRAMA: Julius invita en 22 minutos T6
Ep: 2
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
1,5 kg de rodaballo en filetes
1 brócoli pequeño
1 coliflor pequeña
1 coliflor morada
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Sal
Para la velouté:
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 c/s de mantequilla
1/4 de cebolla blanca
25 g de harina
300 ml de fumet de pescado
1 pizca de nuez moscada
Pimentón dulce
60 g de avellanas
Preparación de la receta
En el capítulo 2 del programa de televisión Julius invita en 22 minutos T6, Julius - Julio Bienert prepara la receta de Rodaballo con velouté de avellanas y crucíferas.
Comenzamos preparando la velouté. En un cazo ponemos aceite de oliva, mantequilla y pochamos la cebolla muy picada. Cuando esté transparente, incorporamos la harina y la doramos.
Calentamos el caldo de pescado en el microondas y cuando la harina esté dorada lo incorporamos poco a poco sin parar de mezclar. Podemos incorporar leche si queremos que tenga más cuerpo. Salpimentamos, agregamos nuez moscada y dejamos cocer unos minutos. Podemos añadir las avellanas picadas aquí o al final por encima para decorar.
Cortamos las crucíferas en arbolitos y las ponemos en una sartén cubiertas de agua hasta que hierva, refrescamos con agua y hielo, escurrimos bien y pasamos por la sartén con unos dados de mantequilla. Salpimentamos y reservamos.
En otra sartén, doramos los filetes de rodaballo, primero por la piel y después por el otro lado. Salpimentamos. También los podemos hacer al horno.
Servimos en una fuente las crucíferas, acompañamos con los filetes de rodaballo y salseamos con la velouté.
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