Risotto de setas y gambas
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 395
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro. 

Calentamos el fumet y reservamos.

Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Retiramos.

En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas. Sazonamos.

Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.

Mojamos con un poco de vino blanco amontillado y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorva todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar. Seguimos añadiendo poco a poco el fumet en 2 o 3 veces hasta conseguir que el arroz esté en su punto. En este proceso tardaremos unos 17 minutos. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso.

En el último momento, ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y salteamos las gambas.

Incorporamos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.

Servimos el risotto con las gambas salteadas por encima.

Receta propuesta por Álvaro Liaño