Risotto rosejat con un fardo de calamares y jabugo al parmesano

Para este risotto, en vez de arroz, utilizaremos un tipo de pasta pequeña llamada pastina.

Primero, freímos el grano de trigo hasta que quede oscuro. Ponemos el sofrito en una cazuela y un poco de aceite y salteamos el sofrito y el rissino.

Lo mojamos con el caldo de marisco, sazonamos y completamos la cocción al horno.

Los fardos de calamar los hacemos cortando en juliana el calamar y envolviéndolos con tiras de jabugo.

Preparamos la vinagreta cociendo en la Thermomix la tinta con el fumet y el zumo de limón. Rectificamos de sal y aliñamos con el aceite.

Con un molde metálico, hacemos unos círculos de rissino.

Salteamos los fardos de calamar y los ponemos sobre los círculos de rissino.

Espolvoreamos parmesano y gratinamos.

Finalmente, hacemos alrededor un círculo de tinta.