Risotto negro con sepia
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 sepias medianas
- 150 gr gambas
- Huesos de pescado y trozos de pescadilla para caldo de pescado
- Laurel, 1/2 pimiento verde, 1 tomate y 1/2 cebolla para el caldo
- 1 cebolla blanca
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 300 gr de arroz salvaje
- 2 sobres de tinta de calamar
- 75 gr de queso parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 30 gr de mantequilla
- Perejil
- 1 cayena
- Sal y pimienta negra
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Risotto negro con sepia:
1. Cortar muy menuda la cebolla y la zanahoria, y, paralelamente, preparar caldo de pescado con 2 litros de agua, 1/2 cebolla, un tomate, un pimiento y algo de laurel. El caldo se mantendra a fuego medio durante toda la receta
2. Poner la cucharada de aceite y la mantequilla hasta derretirse y poner la cebolla y la zanahoria, junto un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida
3. Cuando se avive el sofrito, bajar el fuego y pochar lentamente con la cazuela tapada
4. Cuando la cebolla este transparente y bien cocida, añadir el vino y dejar que se reduzca, justo antes de agregar el arroz y dejar que se sofria bien
5. A partir de ahi, cubrir levemente todo con el caldo, e ir añadiendo cazo a cazo a medida que merme, hasta encontrar el punto al arroz (segun su dureza tardara dd 25 a 40 minutos)
6. Paralelamente, sofreir las sepias a fuego fuerte cortadas en tiras finas. A falta de un minuto, agregar el ajo laminado y el perejil bien picado. Unir las gambas peladas 1 minuto antes de retirarlo y separarlo una vez terminado.
7. Antes del ultimo cazo de caldo por agregar, unir el sofrito de sepia y gambas (se pueden agregar unos cuantos tomates cherry en mitades para dar color al plato)
8. Junto al ultimo cazo, unir la tinta y mover bien toda la receta
9. Justo antes de terminar, añadir el parmesano y moverlo para que se funda (este paso es opcional, pues apenas agrega sabor, pero da melosidad)
10. Dejarlo reposar 2 minutos antes de servir
2. Poner la cucharada de aceite y la mantequilla hasta derretirse y poner la cebolla y la zanahoria, junto un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida
3. Cuando se avive el sofrito, bajar el fuego y pochar lentamente con la cazuela tapada
4. Cuando la cebolla este transparente y bien cocida, añadir el vino y dejar que se reduzca, justo antes de agregar el arroz y dejar que se sofria bien
5. A partir de ahi, cubrir levemente todo con el caldo, e ir añadiendo cazo a cazo a medida que merme, hasta encontrar el punto al arroz (segun su dureza tardara dd 25 a 40 minutos)
6. Paralelamente, sofreir las sepias a fuego fuerte cortadas en tiras finas. A falta de un minuto, agregar el ajo laminado y el perejil bien picado. Unir las gambas peladas 1 minuto antes de retirarlo y separarlo una vez terminado.
7. Antes del ultimo cazo de caldo por agregar, unir el sofrito de sepia y gambas (se pueden agregar unos cuantos tomates cherry en mitades para dar color al plato)
8. Junto al ultimo cazo, unir la tinta y mover bien toda la receta
9. Justo antes de terminar, añadir el parmesano y moverlo para que se funda (este paso es opcional, pues apenas agrega sabor, pero da melosidad)
10. Dejarlo reposar 2 minutos antes de servir
Foto del plato terminado:
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