Risotto espárragos y almejas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 220g arroz
- 1 lata de almejas (o frescas)
- 1/2 manojo de espárragos trigueros
- 1/4 de cebolla
- Aceite
- Sal
- Caldo vegetal o pescado
- Vino blanco
- Albahaca
- Mantequilla
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Risotto espárragos y almejas:
Preparar el caldo.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Cuando esté pochada, añadir los espárragos cortado en rodajas finas.
Remover un minuto y añadir vino blanco. Dejar evaporar y añadir un poco de caldo y seguir cocinando unos 5 minutos más.
Incorporar el arroz y dejar que coja sabor.
Cubrir con caldo y seguir añadiendo a medida de que haga falta, siempre removiendo y teniendo atención a que no se pegue.
Unos minutos antes de que se complete la cocción, añadir las almejas con su agua.
Remover, completar la cocción y sacar la cazuela del fuego. Añadir un poco de mantequilla y dejar reposar unos minutos. Servir con aceite en crudo, pimienta y albahaca picado.
Recomiendo un vino blanco seco.
Foto del plato terminado:
