Risotto de solomillo y setas

Empezamos por trocear, salpimentar el solomillo y lo ponemos a dorar en la cazuela donde prepararemos el risotto. Lo doramos por todos lados, sacamos y dejamos reservándolo.

Pelamos el ajo y lo troceamos muy pequeño. Lo machacamos en el mortero junto con perejil picado (reservaremos unas ramitas de perejil para la decoración) y una pizca de sal gorda.

Limpiamos bien las setas y las troceamos. Picamos fina la cebolla y la ponemos a sofreir a fuego suave en la misma sartén, en la que cocinamos el solomillo (si es necesario añadimos un poquito de aceite). Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las setas y el ajo machacado en el mortero. Movemos con una cuchara de madera y dejamos al fuego, hasta que se haya evaporado el agua que sueltan las setas. Añadimos el vino y subimos el fuego.

Cuando se haya evaporado el alcohol bajamos el fuego, incorporamos el arroz y dejamos que se aúnen los sabores, removiendo y con cuidado de que el arroz no se pegue.

Regamos con una taza de caldo y dejamos cocinar a fuego suave y moviendo de vez en cuando con la cuchara. Hacemos lo mismo con el caldo restante. En total deberá cocer como unos 20 minutos. Comprobamos el punto del arroz y el punto de sal, dejando cocer un poquito más si es necesario. Cuando el arroz esté alcanzando el punto deseado, añadimos la mantequilla cortada en dados y el queso. Movemos y dejamos un par de minutos al fuego.

Servir caliente, decorando con perejil fresco y granos de pimienta rosa.