Rissotto de hongos con foie-gras Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
Ambiente: Friends, Primera cita, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

200 g de arroz bomba

3 cebolletas

200 g de boletus

1 l de caldo de carne

50 g de foie

100 ml de vino blanco

100 g de mantequilla

100 g de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

100 g de queso mascarpone

1 cucharada de perejil picado

100 g de hígado de pato

  1. Preparación de la receta

  2. Picamos la cebolla y la sofreímos, y le añadimos los boletus cortados en trozos, lo dejamos que se hagan un poco y añadimos el vino blanco dejándolo hasta que se evapore y echamos el arroz, y lo sofreímos todo junto, lo mojamos con el caldo de carne.

  3. El rissotto debemos mojarlo 3 veces y dejarlo secar cada vez durante 15-18 minutos, dependiendo de cada uno.

  4. Lo apartamos del fuego y le añadimos dos nueces de mantequilla, dos cucharadas queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva, dos cucharadas de queso mascarpone y una cucharada de perejil picado. Lo mezclamos bien.

  5. Mientras, cortamos el hígado en trozos y lo dejamos atemperar.

  6. Colocamos el rissotto en un plato sopero, hacemos el hígado de pato en una sartén con un poco de mantequilla, le añadimos sal de escamas y lo colocamos encima del rissotto, espolvoreamos un poco de perejil picado.