Risotto de gamba roja de denia ligeramenta ahumada con nieve de parmesano y sal de frambuesa

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 unidades Gamba Roja de denia
  • Cascaras y cabeza de gamba roja (`para caldo)
  • 100gr arroz carnaroli
  • Mantequilla
  • cebolla
  • ajo
  • 20cl vino blanco
  • sal y pimienta
  • Parmesano
  • fondo (cabezas gambas)

Preparación de la receta


Hacer el fondo con las cabezas y carcasas de la gamba.


Picar la cebolla y ajo en brunoise, y pochar luego una vez echo echar el arroz y sofreirlo, echar el vino blanco dejar q reduzca y ir echando el fondo poco a poco hasta q se haga el arrzo por ultimo añadir las gambas cortadas en mirepoix y añadir un poco mantequilla y parmesano.


Foto del plato terminado:


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