Risotto de gamba roja de denia ligeramenta ahumada con nieve de parmesano y sal de frambuesa

Hacer el fondo con las cabezas y carcasas de la gamba.

Picar la cebolla y ajo en brunoise, y pochar luego una vez echo echar el arroz y sofreirlo, echar el vino blanco dejar q reduzca y ir echando el fondo poco a poco hasta q se haga el arrzo por ultimo añadir las gambas cortadas en mirepoix y añadir un poco mantequilla y parmesano.