Bacalao a la vizcaína

Preelaboraciones de verduras Cortar en juliana la cebolla. Filetear el ajo. Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria. Rehidratar los pimientos choriceros

Preelaboraciones de pescados racionar el bacalao

Elaboración Pochar la cebolla y el ajo en un rondón con aceite de oliva,apartar la cebolla a las esquinas y colocar el bacalao con la piel arriba y pocharlo levemente, colocarlo en placas gastronorm con la piel abajo. Elaborar la Salsa falsa vizcaína pochando la cebolla y el ajo, añadiendo la zanahoria cocida, el pimiento choricero y añadiendo la harina rehogar y mojar con el fumet. Dejar hervir y pasar la salsa por un pasapuré. Salsear el bacalao con 1,5 lts. cada 10 raciones. Calentar suavemente sin que hierva y servir