Risotto de gamba roja de denia ligeramenta ahumada con nieve de parmesano y sal de frambuesa
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
6 unidades Gamba Roja de denia - Cascaras y cabeza de gamba roja (`para caldo)
- 100gr arroz carnaroli
- Mantequilla
- cebolla
- ajo
- 20cl vino blanco
- sal y pimienta
- Parmesano
- fondo (cabezas gambas)
- Receta paso a paso
- Hacer el fondo con las cabezas y carcasas de la gamba.
Picar la cebolla y ajo en brunoise, y pochar luego una vez echo echar el arroz y sofreirlo, echar el vino blanco dejar q reduzca y ir echando el fondo poco a poco hasta q se haga el arrzo por ultimo añadir las gambas cortadas en mirepoix y añadir un poco mantequilla y parmesano.
