Risotto de boletus
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 280 gr boletus
- 280 gr arroz Carnaroli
- 1 litro caldo de pollo
- 1 diente ajo
- 1/4 cebolla
- 1 vaso vino blanco
- 1 cucharada mantequilla (25 gr)
- 50 gr queso Parmigiano Reggiano
- 1 cucharada perejíl
Preparación de la receta
Preparar los hongos boletus, retirar con un cuchillo pequeño la parte oscura de las esporas, limpiar, lavar, secar y cortar en trozos un pelín gordos.
Saltear los hongos en aceite con un ajo picadito, añadir sal y pimienta y que sude a fuego lento durante 7' y reservar
Poner a calentar el caldo de pollo.
Sofreir la cebolla picadita en otra cazuela, añadir el arroz, la sal y la pimienta y mezclar bien.
Añadir un vasito de vino blanco y cuando evapore el alcohol vamos añadiendo cacitos de caldo de pollo caliente. Que siempre esté caldoso para que cueza y no se pegue al cazo.
En el minuto 14 se añaden los hongos boletus y se rectifica de sal y pimienta.
En el minuto 18 retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y vamos ligándolo, por último añadimos el queso Parmigiano rayado y el perejíl picadito.
Foto del plato terminado:
Trucos
Añadir unas rayaduras de trufa al emplatar y unas tejas de parmigiano.Acompañar de carpacho de carne de ternera
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